Seminarios de Olivicultura y Elaoitecnia
Julio 2012
Seminarios de Olivicultura y Elaoitecnia

La D.O. Aceite de la Comunitat Valenciana organiza junto con la Diputación de Castellón unos Seminarios de Olivicultura y Elaoitecnia, que se imparten el aula de formación de las nuevas dependencias de la Diputación de Castellón.

III- ELAIOTECNIA; PROCESO DE ELABORACION 2º
IV- GESTIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS AGRICOLAS Y DE INDUSTRIAS OLEÍCOLAS.
27 JULIO (DE 16 A 20:30 HORAS) - 28 JULIO (DE 9:00 A 14:00 HORAS)
PROGRAMA:
Separación de fases sólidas y líquidas, almacenamiento y clasificación de aceites,automatización de almazaras en su gestión económica. Alternativas de revalorización de subproductos; Gestión de subproductos y residuos del olivar y de la almazara, su caracterización y tratamiento.
PROFESOR: MARINO UCEDA OJEDA.
PROFESOR: SEBASTÁN SANCHEZ VILLASCLARAS

V - SEMINARIO NORMA COMERCIAL APLICABLE AL ACEITE DE OLIVA Y ORUJO DE OLIVA, INTERPRETACIÓN DEL ANÁLISIS FISICO QUÍMICO DEL ACEITE DE OLIVA,VIRGEN Y VIRGEN EXTRA, RESPECTO AL DE OTRAS GRASAS, EL ANÁLISIS SENSORIAL COMO ELEMENTO DIFERENCIADOR Y VALORIZADOR EN LA CALIDAD DE LOS ACEITES.
19 OCTUBRE (DE 16 A 20 HORAS) - 20 OCTUBRE (DE 9:00 A 13:30 HORAS)
PROGRAMA:
Composición química de los aceites de oliva. Caracterización del aceite de oliva. Parámetros analíticos relacionados con la calidad. Parámetros analíticos relacionados con la pureza. Medidas de las alteraciones y residuos. La autentificación del aceite de oliva. Pasado y presente del fraude en el aceite de oliva. Fundamento del Análisis Sensorial. Aplicación al aceite de oliva virgen. Percepción de la calidad. Características organolépticas del aceite de oliva virgen: atributos, defectos. Factores que influyen en las características organolépticas, Método de análisis. El panel de catadores como instrumento de medida, concursos de calidad. Clases prácticas.
PROFESOR: D. JUAN RAMON IZQUIERDO