V Seminario de Olivicultura y Elaoitecnia
Octubre 2012
V Seminario de Olivicultura y Elaoitecnia

El viernes 19 de octubre de 16 a 20 hora y el sábado 20 de octubrede 9:00 a 13:30 horas tendrá lugar el V Seminario: Norma comercial aplicable al aceite de oliva y orujo de oliva, interpretación del análisis fisico químico del aceite de oliva, virgen y virgen extra, respecto al de otras grasas, el análisis sensorial como elemento diferenciador y valorizador en la calidad de los aceites. En el Hotel Martín El Humano de Segorbe (Castellón)

PROGRAMA:
Composición química de los aceites de oliva. Caracterización del aceite de oliva. Parámetros analíticos relacionados con la calidad. Parámetros analíticos relacionados con la pureza. Medidas de las alteraciones y residuos. La autentificación del aceite de oliva. Pasado y presente del fraude en el aceite de oliva.
Fundamento del Análisis Sensorial. Aplicación al aceite de oliva virgen. Percepción de la calidad. Características organolépticas del aceite de oliva virgen: atributos, defectos. Factores que influyen en las características organolépticas, Método de análisis. El panel de catadores como instrumento de medida, Concursos de calidad. Clases prácticas.

PROFESOR: D. JUAN RAMON IZQUIERDO
LUGAR: HOTEL MARTIN EL HUMANO C/ Fray Bonifacio Ferrer, 7 12400 Segorbe (Castellón)